在日本夏季尋找沁涼 ①

關於京都，想起在夏季的造訪經驗所在多有，儘管沒有櫻花飄落的輝映、片片楓紅的暈染或無涯銀白的堆雪，夏之京都，總是有讓人充滿期待的原因。 滿山的綠意、午後隨風搖曳的枝葉，透過日光洋溢出富有禪意的層層青綠，坐在寺廟緣廊的景象，夏色的明度與色階的對比，如同一幅讓人心曠神怡的寫真畫。 而關於夏季獨有的韻味，我的味蕾想起京都茶寮都路里的宇治抹茶冰，如果不是在炎炎夏日，它便不會如此沁入人心；但另一種感受夏日裡的沁涼就是走進山裡。在左京區的貴船神社吃上一次流水細麵，或是造訪位在京都滋賀縣的美秀美術館（MIHO MUSEUM），或是都會令人感受到京夏無論感官上的清涼或是回憶中的愜意，都令人久久難以忘記甚至開始迷戀。
暑意全消、感官同享的山中涼麵

京都夏季的鴨川水量豐沛，逐著鴨川河畔搭建的納涼床餐廳，可居高倚傍河川景緻，露天品嚐夏季獨有的川床料理，感受與夏夜的美好相遇。
也因夏季限定，使得川床料理經常一位難求，畢竟錯過了這季也只能再候一年。這專屬於體驗夏季京都料理的方式，食物與形式是其重點。另一種我會選擇留下京夏回憶的方式，則是到貴船神社的〈貴船ひろ文〉（Hirobun）來一碗山中的「流水細麵」，它不只是一碗冷麵，而是一段尋找夏日沁涼的美好過程。

某個夏日早晨，從京都搭著市區的京阪電車，到達京阪本線終站的出町柳駅，再換搭叡山電車往北方的鞍馬駅，一路爬坡向山而行，心情就在換搭中轉變。車廂設計的特別處是加大的車窗，好讓上山的旅客飽覽沿山的綠色景緻、花木扶疏，坡間運行約莫半個小時就能抵達貴船口駅。

下車時發現早已置於林間還被山群包圍，儘管山嵐散射日光，山中的溫度早降下數度，舒適宜人氣氛恰好。此刻再步行山路、沿著貴船川徒步，一路空氣舒暢亦有溪水聲潺潺相伴，透過了聽覺、肌膚的溫感、還有鬱鬱蔥蔥深淺不一的綠色視覺系，暢享著芬多精浴，五感的山林體驗讓暑意早已消失泰半。抵達貴船的川床料理〈貴船ひろ文旅館〉時，半鐘頭又悄然已過，也開始感到餓意。

貴船ひろ文四季都供應會席料理，唯獨五月到九月才供應特殊的「流水細麵」，也因在酷暑裡享用，感受格外適切。我想「流水細麵」令人趨之若鶩、甚至週末假日總要大排長龍的原因，不只憑靠清爽食感，在等待的過程中不斷轉換的等候場景更是耐人回味。

在門口買了食券後，會拿到一面印有等候號碼的扇子，開始隨著人潮依序步步往前挪移，可以望見不遠處在架在瀑布溪流之上的竹床，在紅傘

下、紅桌上享用奢華會席料理的賓客；下個等候場景就是坐在搭載溪上的竹製納涼床，看著溪水在眼前流洩而下、在腳下汨汨流淌，等候時甚至可讓清涼的溪水在足下、腳尖流過，隨著山間微風與搖曳樹影，享受山中清新的舒爽。在這氛圍裡，等候變得短暫，不一會就坐在用餐桌前，觀看一口大小的細麵團從餐桌前方的竹筒水道，順著水流迅速地流過眼前，不禁興奮同時，還得鎮定地夾住你的細麵團，更得在下一口細麵流出之前，將筷上的細麵蘸上含有溫泉蛋汁一併入口，同時更得當心稍不留神，細麵就從眼前無情地飄過。

這彷如是場內心戲輪番上演的用餐過程，愉快、興奮、驚喜，當看到別

人錯過的細麵從眼前水道流過又是一陣竊喜，而能夾住眼前的細麵是種瞬間的淡定，尤其當數次的流水細麵一一被撈起進食，直到最後一團細麵以紅粉之姿來為一連串的流水細麵的劃上休止，也算為這場夏之盛宴的順利完封！
這場有趣的流水細麵體驗，花費一千二百日元，相較於在同樣場域動輒七八千日幣的川床會席料理相比，著實滿足也難忘，迄今那不絕於耳的瀑布水花聲，是夏日裡充滿療癒也消暑的心靈音樂。