明潮觀點專欄｜不只是蘋果，在〈青森屋〉的食堂裡。

造訪青森十和田市現代美術館的當日，我臨時起意，打算這晚到JR三澤站的〈古牧溫泉青森屋〉旅館享用晚餐，在白天充分感受到當代美術之美後，準備在餐桌上能好好進一步汲取青森的地域文化與傳統祭典。

儘管旅館距離車站只有10分鐘的步行路程，但入夜後東北的氣溫實在凍人，在不熟悉環境之下，起意搭車之後，三分鐘竟就已到達。腹地佔有73萬平方米、約1.4個東京迪士尼樂園大小的青森屋，裡頭共有三棟旅館大樓，還有個22萬坪的湖泊公園，過去還是天皇也會來造訪度假的名門溫泉旅館，後因經營上無法與時俱進，因而沒落之後，在2005年由星野集團接管成為青森屋。

當抵達大廳時，旅館人員先端來一杯香氣濃郁的熱蘋果汁給我怯怯寒，接著便引我先到樓下一樓「NORESORE食堂」參觀，NORESORE是津輕方言「全力以赴」的意思，而這個像開放式廚房可以看到現場料理的自助餐餐廳，提供青森在地美食與文化，共計有80多道不同料理，內部的氣氛就像是個開放的大食堂一樣，許多人穿著浴衣便來輕鬆用餐，既熱絡也自在。

另一個餐廳則是我今晚用餐的「陸奧祭典屋」，主要提供青森當地的蘋果御膳會席料理，包括用蒸籠裝盛的帆立貝、蒸蛋與蘋果蒸飯，其中蒸飯充滿了米香與酸甜蘋果香，並且還有現桌烹煮的陶板牛肉，以及當地特色的仙貝湯與近海捕撈的生魚片等，集結青森被海包圍、奧瀨入溪流旁與白神山地的地理環境所孕育的鮮美食材，都是絕對新鮮又蘊含在地文化的季節食材，在料理嚐鮮之餘，發現陸奧祭典屋還不僅於此。

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