摩登餐厅，未來的生活提案

日本的餐厅，從來不只是個填飽肚子的地方。 中國人常說：“富過三代，才懂得吃穿。”餐厅，從原本一個吃飯的地方，轉變為讓人身在其中舒適自得，能夠展現獨特品味、涵養的空間場域，這需要經營者長時間的生活累積和對生活有意識的感受。人們在意的不僅是吃飽，而且要吃好。漸漸地，在餐厅就餐這件事，從物質生活層面提升到了精神生活層面，其中，精準、高明、有厚度的設計扮演了極為重要的角色。日本餐厅的設計通過經年累月的發展日臻成熟，才使得人與餐飲空間自然產生更有意義的關聯。在日本，同時也有許多現實的因素催化了人們對餐厅设计的重视。

原因之一，是普通日本上班族在飲食上面的較大花費。或許因為工作壓力過大，加班堪稱常態，人們工作之餘最唾手可得的休閒放鬆，便是在餐厅和同事、朋友相聚，共享美食，给忙碌與緊張的生活帶来温暖的慰藉。在美食之餘，若能發現空間的趣味則是又一樂趣，一舉多得。日本人在餐飲上相對的高預算決定了人們對吃，以及餐厅消费的重視，這也使得餐飲行業的競爭愈加激烈。在美味之外，還有什麼能令用餐體驗更加深刻?答案就是呈現餐厅氛圍的空間設計。日本每年有不少媒體與設計組織頒發獎項來鼓勵商業空間的設計，對餐飲空間更是如此。餐飲空間設計，能將美味食物的特色凸顯提煉，延伸到餐桌上、空間裡，乃至餐厅窗外的庭園景觀之中。有時候選擇一家餐厅，意味著選擇了對特定食物、空間有相同喜好的鄰桌顧客。 日本設計師擅長揉合傳統與現代、國內與海外、東方與西方、自然語文明，也善於編輯、整合，不僅將之多方元素融為一體，還醞釀出一套合宜的手法、展現獨特的情調，兼收並蓄地發展出自己的風格特色。

在這本《日本摩登餐厅》中，收錄了近年來數十個精彩餐厅設計，並將之劃分為五個章節：為自然與傳統勾勒出現代與簡約風貌的“少即是多”、呈現出本地文化特色與精湛工藝的“匠心 与 鄉 愁 ”、以話題性引人入勝的“ 主 題 餐 厅 ”、異 文 化 視 角 的 海 外日本餐厅“他山之石”,以及靈感併發、出奇制勝的酷餐厅章節“摩登時刻”。書中展示的設計案例包羅了拉麵館、壽司店、 居酒屋等各類日本餐厅，打破了我們對餐厅設計的既定印象框架，激發出發現趣味與想像。餐厅是生活空間的一部分，也是生活方式的延伸,它可以結合現代生活開創出新的生活風格與趣味，這也是餐飲空間設計的未來趨勢。餐厅可以作為新生活風格的開端，從食物延伸到挑選食材的觀念，到選用的食器、家具，再到伴隨生活場景的綠色植栽、生活小物等，組成完整的生活提案。摩登的餐厅空間 ， 能允許更多變化與可能性，色彩與藝術性，也能帶動成年人仿佛身處遊樂園的興奮感。成功的餐厅设计，能為未來生活增添靈感，觸發更多可能。僅管如此，但餐厅终究是要提供顧客美好的用餐體驗的。這一體驗或記憶如何被提取與留存，都將考驗室内設計師的功力與經驗段數。餐厅的美好記憶也不僅限於三維空間中 : 食物的美味、連接空間與食物的容器、桌椅、牆上的畫作與室内精心佈置的藝術品，甚至整個餐厅的動線与悉心服務，所有這些細節都ㄏ為使就餐的顧客五感全開，用心體驗、感受食物，在交織著美味香氣的空間中感受驚喜與難忘。設計在此扮演的角色，則是以空間為載體使人體會幸福，留下品嚐入心而不斷回味的感動醍醐之味。

博客來：《日本摩登餐厅》