明周專欄｜表參道巷裡的豬排老店〈まい泉〉

從東京原宿車站一路走到南青山的表參道，無論是街道或是建築，白天夜晚各有不同風采，卻都同樣迷人。我特別喜歡越晚一點、人潮散去的表參道上，微著涼風，空氣漸變成沒有雜質的透明，緩步走來特別愜意。

此時的店家逐一打烊，又到了夜晚覓食的時刻。習慣性地我總是會彎進巷子裡去到日式炸豬排專賣店 〈まい泉〉，類似犒賞般又帶點儀式地滿足一頓晚餐。之所以會來到這裡其實是高人指點（笑），曾經採訪過一位日本Vintage家具界的重要人物，訪問後請他推薦餐廳，很隨口地說出這間餐廳，不過多次造訪的經驗，這間店實在有太多可以探訪的理由。

其一當然老店的血統當然不能忘，從1965年（昭和40年）在日本橋開業，到了1983年開設目前的青山本店，店內的豬肉特選自鹿兒島「沖田黒豚牧場」的高級黑豬肉，並透過師傅斷筋扣肉又不致破壞肉質的處理手法，使用特製炸油和麵包裹粉完美包覆，不只肉種有黑豚ヒレ、黑豚ロース、茶美豚等，醬汁也特調出甘口（甜）、辛口（辣）、黑豚專用與三明治用等四種，炸出略帶橙色的金黃豬排更是強調用筷子就能輕易剪斷的軟嫩肉質，搭配著蘿蔔泥與漬物更顯清爽不膩，和著細削的高麗菜、剛好黏度的白飯與味增湯，各自精彩又和諧搭配一塊。但其實這裏並非只賣豬排而已，生魚片、炸牡蠣、海老等同樣不含糊地依照季節時令出現菜單中，中午還有人潮絡繹不絕的外賣便當亭，可說是即便常客也從來不會覺膩的老牌餐廳。

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